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【高質量發(fā)展調研行】從一粒高粱到一滴醋
——走進山西老陳醋“第一車間”
2024年12月16日 10時18分   山西日報

火紅的穗粒飽滿而誘人,農民的臉上洋溢著笑容。不久前,在清徐縣孟封鎮(zhèn)南里旺村農田里,李老漢看著成片的高粱笑盈盈地告訴記者:“這只是基地的一部分,加上北里旺村、鵝池村,足足有1500畝呢,這是釀造醋的‘第一車間’?!?/p>

他說的這1500畝的高粱地就是中國醋都·清徐釀醋專用高粱種植示范暨紫林醋業(yè)原糧基地。

有道是:好糧釀好醋。

作為老陳醋的主要原料,清徐高粱產量高、顆粒飽滿、釀造品質好,能夠有效生成食醋的風味物質,是清徐醋產業(yè)得天獨厚的優(yōu)勢。目前,清徐縣已建設釀醋專用高粱基地51個、6萬余畝。紫林醋業(yè)原糧基地示范品種為晉雜61號,該品種生育期較長,耐鹽堿性強,適合清徐縣鹽堿地種植,適宜機械化收獲,而且高產優(yōu)質,平均畝產650公斤,是中晚熟區(qū)高產品種之一,已成為清徐醋產業(yè)“第一車間”的“新貴”。

“從一粒高粱到一滴醋,需要43320分鐘,即一個月左右的時間完成‘蒸、酵、熏、淋、陳’五步工藝及82道工序。每一缸新醋還要再經過一年以上的陳放,完成‘夏伏曬、冬撈冰’的濃縮過程,最終才能釀出綿、酸、甜、香、鮮的山西老陳醋。”

山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長、山西省醋產業(yè)協會會長羅建純深有感觸地說,正因如此,“第一車間”就是釀造高品質食醋產品的基礎。所以他們特別注重高粱品種的選育、種植基地的建設和管理。

作為我省醋產業(yè)的領軍企業(yè),山西紫林醋業(yè)股份有限公司擁有省級企業(yè)技術中心,承擔農業(yè)農村部特種高粱育種及加工重點實驗室、國家高粱加工技術研發(fā)專業(yè)中心、食醋發(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室建設任務,擁有2個國家級重點實驗室、4個省級科技創(chuàng)新平臺。今年,紫林醋業(yè)新建年產15萬噸生產線已經陸續(xù)投產,年產量將突破35萬噸,成為全國第一醋企。

清徐是山西老陳醋的發(fā)源地,是全國最大的食醋生產基地。全縣有食醋相關企業(yè)81家,省級食醋技術研究專業(yè)中心4個,形成了以紫林、水塔、美錦、東湖為引領的食醋產業(yè)集群,研發(fā)上市調味醋、保健醋、藥食同源功能醋等6大系列200余個品種,年產食醋80萬噸,占全省80%、全國20%,遠銷36個國家及地區(qū),產業(yè)鏈年產值70億元,輻射帶動10萬人就業(yè)。

近年來,清徐縣制定出臺“春補基地、秋補企業(yè)”等政策,大力推行“農戶+基地+企業(yè)”的訂單化模式,不斷推動農業(yè)規(guī)?;?、機械化、產業(yè)化發(fā)展,打造了種、收、釀、銷的食醋全產業(yè)鏈集群,持續(xù)助力農業(yè)增效、農民增收。清徐縣副縣長劉紫霞表示:下一步,將繼續(xù)錨定醋產量百萬噸、醋產值百億元的“雙百”目標,從高粱源頭出發(fā),加大關鍵核心技術攻關,積極選育一流高粱品種,打造更高品質的“第一車間”,助力山西醋產業(yè)高質量發(fā)展。

本報記者范珉菲

(責任編輯:梁艷)

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