“民以食為天”，近年來，美食旅游悄然興起，并成為影響旅游業(yè)發(fā)展的重要因素。
美食旅游的本質(zhì)在于探索和體驗(yàn)不同地域的風(fēng)味特色和文化內(nèi)涵?！?024中國美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，93.1%的受訪游客認(rèn)為體驗(yàn)美食是他們前往外地旅游的主要因素。
年輕游客熱衷打卡美食市集爆款“網(wǎng)紅”美食轉(zhuǎn)型“長紅”
如今，越來越多的游客為了追求美食去旅游，通過美食感受當(dāng)?shù)靥赜械纳顨庀⒑腿宋镊攘?。剛剛過去的國慶假期里，各地特色美食受到游客喜愛。美團(tuán)統(tǒng)計(jì)顯示，20歲至30歲的消費(fèi)者旅行時(shí)更喜歡打卡美食市集。
從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食已成為地方旅游競爭力的關(guān)鍵要素，也是游客與當(dāng)?shù)匚幕B接的重要橋梁。一些美食爆款，通過抓住年輕群體、用活互聯(lián)網(wǎng)、練好運(yùn)營力，實(shí)現(xiàn)了從“網(wǎng)紅”到“長紅”的轉(zhuǎn)變。
重慶作為知名的美食之都，今年推出了“渝味360碗”，全方位展示了重慶美食的多樣性和魅力。其中，重慶火鍋、重慶小面等43道菜入選“渝味360碗”頭碗菜，梁平張鴨子、大足郵亭鯽魚等360道菜入選“渝味360碗”，堪稱巴渝版現(xiàn)代“滿漢全席”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，國慶長假期間，火鍋排名重慶餐飲熱搜關(guān)鍵詞首位，相比去年同期增長183倍?！坝逦?60碗”特色菜大受追捧、新潮吃法頻頻出圈、美食集市更是層出不窮。
國慶假期正值東海開漁，去浙江省的舟山、寧波、臺(tái)州和溫州等地來一場“海鮮味蕾游”成為潮流。游客在這些地方品嘗到了新鮮的海鮮美食，感受了當(dāng)?shù)氐暮I風(fēng)情，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐暮ｕr旅游和漁業(yè)經(jīng)濟(jì)。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“漁村”“海島”“海鮮”等近期環(huán)比搜索量增長近20%。
中國旅游研究院前三季度的數(shù)據(jù)顯示，旅游總花費(fèi)和餐飲消費(fèi)達(dá)歷史新高。許多游客因?yàn)槊朗尺x擇去某個(gè)城市。西安、成都、貴陽、南京、蘇州、大同、順德、長沙、汕頭、福州以美食吸引眾多游客到訪，并成為人們認(rèn)同的知名美食旅游城市。游客們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也游覽了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景名勝，體驗(yàn)了當(dāng)?shù)氐奈幕睿瑸楫?dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。
融入當(dāng)?shù)厣钬S富旅游體驗(yàn)“美食+”催生新業(yè)態(tài)
隨著需求升級(jí)和供給豐富，游客不再滿足于只在酒店、餐廳品嘗特色美食，而希望通過品嘗美食融入當(dāng)?shù)厣?，感受?dāng)?shù)氐臍v史文化和民俗風(fēng)情，進(jìn)而豐富自己的旅游體驗(yàn)。他們?cè)敢饣ㄙM(fèi)更多的時(shí)間、精力，了解美食背后的食材來源、制作工藝、傳承故事以及與之相關(guān)的節(jié)日慶典、生活習(xí)慣等。
也因此，“美食+”催生出多樣化的熱門業(yè)態(tài)。美食節(jié)、美食博物館、美食街、美食民俗村等成為美食旅游的重要內(nèi)容。
國慶期間，北京、上海、長沙、成都等城市均舉辦了豐富多彩的美食節(jié)活動(dòng)。北京市大興區(qū)的“樂享生活尋味大興”首屆美食嘉年華，不僅有眾多美食展示，還發(fā)布了2024年大興美食地圖；長沙黑麋峰國家森林公園舉行的金秋旅游節(jié)暨鄉(xiāng)村美食節(jié)上，各式鄉(xiāng)村特色美食如銅鵝、烤全羊、東坡肉等輪番登場；2024成都國際美食嘉年華匯聚了耗子洞樟茶鴨、陳麻婆豆腐、賴湯圓等成都特色美食。這些美食節(jié)活動(dòng)不僅展示了地方特色美食，還融入了文化、旅游、娛樂等元素，為游客提供了豐富的旅游體驗(yàn)。
美食博物館則通過展示當(dāng)?shù)孛朗车臍v史、文化、制作過程等，讓游客在了解美食的同時(shí)，也深入了解了當(dāng)?shù)氐奈幕蜕罘绞?。近年來，美食博物館也成為年輕游客尋味之旅中的重要一站。
華輝腸粉博物館(永慶坊店)里保留各種老式制作工具，還原舊時(shí)腸粉店復(fù)古場景；深井燒鵝博物館(長洲島店)里可了解傳承700余年的燒鵝技藝和發(fā)展變革；在順德美食博物館，游客通過游戲的方式了解順德美食的起源和文化；廣式糕餅文化博物館，全方位體驗(yàn)嶺南飲食文化，了解嶺南糕餅食材工藝……單單一個(gè)廣州市，就藏著大大小小十幾家美食博物館。
川菜、川酒、川茶……成都川菜博物館于2024年8月被認(rèn)定為國家二級(jí)博物館。這里是成都的一張旅游名片，是一座可以吃的博物館，是世界以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題博物館。博物館內(nèi)分典藏館、互動(dòng)演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料展示區(qū)、川菜原料加工工具展示區(qū)等。
甘肅省博物館不僅在文物展示上獨(dú)具匠心，其文創(chuàng)產(chǎn)品也融入了美食元素。該館推出了毛絨“麻辣燙”菜品等文創(chuàng)產(chǎn)品，不僅富有創(chuàng)意，還結(jié)合了甘肅天水麻辣燙的地方特色，深受年輕人喜愛。
集合當(dāng)?shù)靥厣朗吵鞘忻朗辰稚?jí)改造
美食民俗村是一種將美食與民俗文化相結(jié)合的旅游形式。游客可以在這里品嘗到地道的農(nóng)家菜、特色小吃等，同時(shí)參與當(dāng)?shù)氐拿袼谆顒?dòng)，如制作傳統(tǒng)食品、觀看民俗表演等。
吃煙熏烤制三小時(shí)的肉排、品山間野果、喝云南小?？Х龋梢钥粗锏镍喿影l(fā)呆，也可以坐在河里泡腳……云南省推出的“高黎貢荒野廚房”項(xiàng)目位于騰沖市中坪村，通過就地利用村寨的生態(tài)空間、生產(chǎn)空間和生活空間，以稻田、小溪、樹林、家禽等鄉(xiāng)愁元素，創(chuàng)意營造了自由生長在天地間、稻田中、溪流畔、森林下，充滿松弛感、輕松氛圍的用餐空間，喚醒并滿足了人們對(duì)詩意鄉(xiāng)村、棲居鄉(xiāng)村、理想生活的無限遐想和向往。
全國各地還有許多美食民俗村，如威海市的麗都民俗村、西安的馬嵬驛民俗文化村等，這些地方通過挖掘當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕兔袼罪L(fēng)情，打造了一系列具有地方特色的美食旅游產(chǎn)品。
2024年，城市美食街也在提升環(huán)境、豐富業(yè)態(tài)、增強(qiáng)互動(dòng)體驗(yàn)等方式，改善游客體驗(yàn)?！皝砜葡飹呓?，從街頭吃到街尾”——南京的科巷在社交平臺(tái)上收獲了高熱度：表皮酥脆的金春鍋貼冒著鍋氣，餡料很足的梅花糕軟軟糯糯，被電視臺(tái)推薦的葉新鴨血粉絲湯廣受好評(píng)。昆明本地人推薦的小吃街董家灣成了游客必打卡處：老字號(hào)越南小卷粉可以一次性選擇三種口味拼盤；邊境小食堂的半自助手抓飯菜品豐富；昆明特色甜品小吃如調(diào)糕藕粉、鮮奶米布、豆面湯圓在“一品田”這一家店都能吃到，按照攻略探訪的網(wǎng)友紛紛表示“誠不欺我”。
此外，還有一些省市地區(qū)通過舉辦烹飪比賽、推出美食地圖、開展美食文化講座等方式來推廣當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕M(jìn)一步帶動(dòng)旅游發(fā)展。隨著“美食+”新業(yè)態(tài)的不斷發(fā)展，未來將有更多具有創(chuàng)意和吸引力的美食活動(dòng)在全國各地上演。
文/本報(bào)記者陳斯
（責(zé)任編輯：梁艷）
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