淄博應(yīng)“烤”
中國(guó)新聞周刊記者：王宇
發(fā)于2023.5.15總第1091期《中國(guó)新聞周刊》雜志
“五一”假期結(jié)束，淄博燒烤的火爆仍在延續(xù)。
“方桌火爐小馬扎，露天碳烤半自助”。各大社交平臺(tái)上，仍不斷有用戶(hù)分享自己“錯(cuò)峰”體驗(yàn)淄博燒烤的消息。滿(mǎn)是煙火氣的視頻里，肉串、小餅加小蔥，再來(lái)幾瓶青島啤酒，設(shè)在淄博周村區(qū)海月龍宮物流港的燒烤節(jié)場(chǎng)地仍然人頭攢動(dòng)，每只小方桌上都坐滿(mǎn)了食客。
幾乎每一個(gè)傍晚時(shí)分，最有名的“牧羊村燒烤”總店早已圍得水泄不通?！鞍舜缶譄尽遍T(mén)口的隊(duì)伍已經(jīng)排了兩三百米，負(fù)責(zé)叫號(hào)的店員只要將身體探出鐵門(mén)外，立刻被食客團(tuán)團(tuán)圍住，擾攘聲中，店員解釋得聲嘶力竭。鐵門(mén)內(nèi)的擴(kuò)音器重復(fù)播放著“請(qǐng)到門(mén)口領(lǐng)取餐具和小餅”。對(duì)于這樣的網(wǎng)紅店，工作日花兩小時(shí)排隊(duì)已是常態(tài)。
作為今年“五一”的頂流，淄博燒烤從今年3月初就開(kāi)始累積勢(shì)能。最初，“淄博燒烤店開(kāi)門(mén)一分鐘坐滿(mǎn)大學(xué)生”“大學(xué)生組團(tuán)到淄博擼串”等多個(gè)話題頻上短視頻平臺(tái)及社交媒體熱搜。3月10日，淄博市政府新聞辦公室召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，宣布打造“淄博燒烤”美食品牌，發(fā)布淄博燒烤地圖、舉辦燒烤節(jié)，還為此特別重新摸排了途經(jīng)燒烤店的常規(guī)公交線路，使主城區(qū)42條常規(guī)公交線路覆蓋33家燒烤店，并專(zhuān)門(mén)新增了21條定制專(zhuān)線。
在淄博市政府的推動(dòng)下，3月13日，“淄博燒烤”作為關(guān)鍵詞的百度搜索指數(shù)從0上升至3018，并在清明節(jié)后迎來(lái)指數(shù)級(jí)別增長(zhǎng)，4月18日，詞條指數(shù)已經(jīng)達(dá)到33759。至此，淄博已借助燒烤成功出圈，成為繼成都、重慶、長(zhǎng)沙后的又一網(wǎng)紅城市。
然而，深入這座新晉網(wǎng)紅城市便會(huì)發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的“兇猛”流量被這座有“魯中明珠”美譽(yù)的老牌工業(yè)城市沉著吞下。淄博應(yīng)“烤”過(guò)程中的沉靜，與燒烤消費(fèi)中“萬(wàn)人盡歡”的狂熱，形成鮮明對(duì)比。
穿串工、燒烤工，都成了緊俏資源
這是最后一包“魯C小餅”了，究竟該遞給誰(shuí)？年輕的服務(wù)員站在相鄰兩桌沒(méi)吃飽的客人中間，犯起了難。
晚上10點(diǎn)半，毗鄰山東理工大學(xué)的張店區(qū)著名夜市“水晶街”，燒烤小店預(yù)備的1000包小餅已經(jīng)全部用完，情急之下，小店店主張敏向臨近的兩家燒烤店各借了30包小餅?？勺詈笠慌腿诉€沒(méi)招待完，60包小餅就又售空了。
一同消耗殆盡的，還有上百斤的豬肉和后廚的人力。按照最初的方案，張敏要給每一位食客贈(zèng)送韓式海帶湯。但后廚很快發(fā)現(xiàn)，僅是穿串、預(yù)烤至五成熟，就已經(jīng)使他們精疲力竭，煮海帶湯的確不難，可就連這樣簡(jiǎn)單的事也著實(shí)抽不出精力來(lái)做了。張敏不得不變更“待客”方案，往每個(gè)等位的客人手里塞一罐牛乳茶。
過(guò)去，淄博的燒烤店通常在下午4點(diǎn)左右營(yíng)業(yè)。然而，當(dāng)外地客源已不局限于天津、安徽、江蘇、河北等地，隨著天南海北的食客涌入，如今淄博最火爆的燒烤店外，為了搶到下午第一場(chǎng)，早上八九點(diǎn)鐘就開(kāi)始有食客排隊(duì)等候，其中不乏剛下了高鐵還拉著行李箱的游客。為了照顧食客的體驗(yàn)，許多商家不得不提早到中午營(yíng)業(yè)。
流程精簡(jiǎn)了再精簡(jiǎn)，然而張敏的店里，食客落座半小時(shí)，還是不見(jiàn)烤串和炭火上桌。透過(guò)傳菜窗口向后廚一望，師傅們各個(gè)大汗淋漓，只能悻悻回到座位。畢竟，在這條緊挨著人民西路的網(wǎng)紅街上，更火的燒烤店早就停止發(fā)號(hào)，以食材售空或排隊(duì)人數(shù)過(guò)多為由，“勸退”食客。在張敏的店里，排隊(duì)半小時(shí)就能求得一座，已屬萬(wàn)幸。
淄博高鐵站日常旅客發(fā)送量在2萬(wàn)人次左右，而4月30日，車(chē)站到達(dá)旅客54581人次，發(fā)送旅客46697人次，這座始建于1903年的火車(chē)站，單日到發(fā)總?cè)藬?shù)首次超10萬(wàn)人；5月1日，發(fā)送53924人次，到達(dá)58936人次，車(chē)站到發(fā)總數(shù)達(dá)到112860人次的峰值，約為山東省單日旅客發(fā)送最高車(chē)站青島北站最新歷史紀(jì)錄的一半。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期，包括淄博站、淄博北站和臨淄北站在內(nèi)的淄博火車(chē)客運(yùn)發(fā)送，連續(xù)四天刷新歷史紀(jì)錄，累計(jì)發(fā)送旅客240252人次，較2019年同期增長(zhǎng)8.5萬(wàn)人次、增幅55%。
本地市民自發(fā)把“烤場(chǎng)”讓渡給了這些游客。燒烤原本是淄博市民鐘愛(ài)的食物，傍晚6點(diǎn)左右，吃過(guò)晚餐的本地人呼朋喚友，把燒烤當(dāng)成“二場(chǎng)”，但這些生活方式已然被顛覆。
“微信群里，有朋友說(shuō)想來(lái)淄博吃燒烤，我都不敢接話。不是怕麻煩，而是游客實(shí)在太多了，朋友來(lái)了也得排長(zhǎng)隊(duì)，可能沒(méi)辦法保證他們的體驗(yàn)?！彼Ы謱?duì)面，山東理工大學(xué)陶瓷琉璃藝術(shù)研究中心主任任允鵬告訴《中國(guó)新聞周刊》。
戶(hù)外的大桌常常圍坐著特意跑來(lái)淄博團(tuán)建的人，彤紅的炭火逼出肉串的油脂，發(fā)出滋滋拉拉的聲響。無(wú)煙烤爐涌動(dòng)的熱氣，持續(xù)給餐桌上“掏心掏肺”的言語(yǔ)加溫。人聲、歌聲、掌聲此起彼伏，沉浸在煙火中的食客們陶然忘形，只有店主和服務(wù)員一臉慌亂，四處協(xié)調(diào)短缺的食材和人力。
如今，幾乎所有的淄博燒烤店門(mén)上，都張貼著一張招工啟事，穿串工、燒烤工，都成了緊俏資源。
找不到完全對(duì)口的工人，張敏店里的人手是從自家的韓式燒烤總店調(diào)來(lái)的，對(duì)燒烤不算陌生，可饒是如此，客流高峰期，店里仍亂糟糟的。情急之時(shí)，穿著紅色絲制襯衫的張敏不得不親自上陣，在后廚預(yù)烤。兩手握兩把簽子，一天下來(lái)，手心里磨出了黃色的繭。
晚上11點(diǎn)，水晶街上的食客終于散去，暮春的夜晚仍有寒意，員工們圍站在店外，烤掉剩下的食材充作夜宵。剛結(jié)束一天的“戰(zhàn)斗”，張敏囑咐上了年紀(jì)正要下班的老師傅：“叔，明天上午九點(diǎn)來(lái)吧，加個(gè)班，行嗎？”老師傅極不情愿，張敏語(yǔ)氣柔和，但態(tài)度堅(jiān)決。
食客奔著淄博的口碑和燒烤的實(shí)惠、美味而來(lái)，1.5元/串的豬精肉和五花肉，2.5元/串的牛肉，1元/串的土豆、茄子、辣椒，8元一瓶的青島啤酒，客單價(jià)基本徘徊在40元到70元之間的小小烤串形成了驚人的消費(fèi)勢(shì)能。
“從知名度、影響力來(lái)說(shuō)，淄博燒烤也就排在中等稍微偏上一點(diǎn)兒。它是本地人津津樂(lè)道，但在這次全國(guó)性傳播之前，在外面是沒(méi)有聲量的，知道的人很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到錦州燒烤的影響力?！睙炯o(jì)錄片《人生一串》總導(dǎo)演陳英杰是首個(gè)嘗試將“淄博燒烤”帶進(jìn)大眾視野的人。
“淄博燒烤”是我們《人生一串》所有城市站點(diǎn)里，播放量最高的一站?！?陳英杰總結(jié)，燒烤一定要先立足于本地，才能保持長(zhǎng)久旺盛的生命力。
淄博市燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳強(qiáng)4月中旬接受媒體采訪時(shí)曾透露，一些淄博燒烤小店單日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到15萬(wàn)到16萬(wàn)元，而當(dāng)?shù)匾患椅逍蔷频赀^(guò)去一天的營(yíng)業(yè)額也才14萬(wàn)元。
微信首次發(fā)布的《“五一”游玩井噴數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，“五一”期間淄博旅游相關(guān)行業(yè)日均消費(fèi)金額環(huán)比增長(zhǎng)73%，游客在淄博本地中小商戶(hù)日均消費(fèi)金額環(huán)比增長(zhǎng)近40%。
為搶烤爐，“差點(diǎn)動(dòng)手”
據(jù)張敏了解，“五一”假期前，淄博每天至少新增15家燒烤店。
陳強(qiáng)此前透露，截至4月中旬，以在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的數(shù)量統(tǒng)計(jì)，淄博全市有1270多家燒烤店。企查查數(shù)據(jù)顯示，淄博市現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)3488家，截至5月8日，淄博市2023年新增燒烤相關(guān)企業(yè)735家。其中，2023年第一季度，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)338家，同比上漲112.58%。
如果不是張敏主動(dòng)承認(rèn)，對(duì)“淄博燒烤”并無(wú)確切概念又想體驗(yàn)正宗味道的外地食客很難發(fā)現(xiàn)，她的店鋪也是一家趁著流量和熱度剛剛轉(zhuǎn)型的店鋪。接受采訪當(dāng)日，正是張敏店鋪首次試營(yíng)業(yè)。
張敏還來(lái)不及計(jì)算營(yíng)業(yè)額，不過(guò)，數(shù)字不重要了，用光的食材已經(jīng)說(shuō)明了一切。意料之外的成功和緊繃一整天的神經(jīng)最終變成亢奮，讓終于可以坐下來(lái)的張敏微微發(fā)抖。
轉(zhuǎn)型之前，張敏已經(jīng)在淄博經(jīng)營(yíng)了十余年的韓式燒烤，成功開(kāi)了分店，還把生意做到了上海。但疫情三年，店鋪損失慘重。疫情結(jié)束，生意本該有起色，可趕上“淄博燒烤”走紅，擠壓之下，張敏的韓式燒烤生意每況愈下。
挺到3月底，她決定將水晶街上的分店轉(zhuǎn)型。韓式燒烤以?xún)?yōu)質(zhì)牛肉為最主要的食材，客單價(jià)高達(dá)100元到200元，細(xì)數(shù)之下，與低客單價(jià)的淄博燒烤相比，經(jīng)營(yíng)邏輯相差不小。
燒烤火爆給淄博本地餐飲行業(yè)帶來(lái)劇變。記者走訪海月龍宮物流港發(fā)現(xiàn)，除了豬肉供應(yīng)商，牛羊肉和海鮮供應(yīng)商的生意都頗為清淡。過(guò)去以本地食客為主的“淄博燒烤”，花樣不多，除了大蝦、馬步魚(yú)、魷魚(yú)外，并沒(méi)有大量引入海鮮食材。做海鮮批發(fā)的聚鮮貿(mào)易店主阿樂(lè)告訴記者，“淄博燒烤”火熱，擠壓了中餐館的生意，進(jìn)而使海鮮的出貨量減少。
3月底謀劃轉(zhuǎn)型時(shí)，張敏曾整夜地失眠，思考種種可能的失敗情形。為了把成本控制到最低，為韓式燒烤量身打造的店鋪，僅僅撤掉了韓式烤肉桌臺(tái)，換成“淄博燒烤”常用的不銹鋼矮方桌、小馬扎和本地的燒烤小爐。原先的抽油煙管還懸掛在上方，略顯突兀。韓式烤肉的招牌還在，只是右側(cè)增加了四分之一的長(zhǎng)度，添上了“淄博燒烤”四個(gè)字。
發(fā)給供應(yīng)商的微信里，張敏的叮囑里夾雜著央求：“姐，肉要嫩的，要好的，不要孬的。”在所有從業(yè)者都竭盡全力維護(hù)城市品牌的氛圍里，作為新入局者，張敏“提心吊膽”。
食客增加，店鋪增加，上游食材和用具供應(yīng)不出意料地緊張起來(lái)。12公里外，正籌備“淄博燒烤節(jié)”的海月龍宮物流港里，“維爾康豬肉”的淄博總代理小李正坐在門(mén)口分割豬肉，臺(tái)面上，地面上，齊齊碼放著分割好的肉塊。
發(fā)現(xiàn)記者進(jìn)門(mén)，忙得直不起身的小李緊張起來(lái)：“你們不拍照吧？拍照也沒(méi)關(guān)系，告訴我一聲，我稍微整理整理，店里太亂了?！毙±罡嬖V《中國(guó)新聞周刊》，“淄博燒烤”走紅以后，他店里的出貨量是往常的三倍。由于此時(shí)正逢“豬周期”供應(yīng)充足階段，盡管淄博本地需求量大，但山東省本就是北方生豬重要產(chǎn)區(qū)，從省內(nèi)其他地區(qū)調(diào)貨并不困難，因此價(jià)格未漲。
但與豬肉相比，依賴(lài)本地生產(chǎn)的小餅成了緊俏食材，“進(jìn)多少都不夠?！睆埫舾嬖V《中國(guó)新聞周刊》。發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)首日小餅率先售罄，張敏立即向小餅供應(yīng)商下了第二天的訂單，2000包，比頭天翻了整整一倍。小餅雖供不應(yīng)求，但在主管部門(mén)的調(diào)控下，店主們不能哄抬價(jià)格，張敏的搶貨技巧就只有一條：“先付款。”她跟丈夫商量，等小餅到了，得立即還掉今天的人情：“多給多還?！?/p>
然而，先付了錢(qián)，2000包小餅就能如期取貨嗎？“沒(méi)貨，整個(gè)淄博市都沒(méi)貨”“你跪下也沒(méi)有用”“一天接1000多個(gè)電話，手機(jī)充滿(mǎn)電，一小時(shí)就用光了。”訂單量暴增，守在工廠門(mén)口等待搶貨的人中，不乏從數(shù)百里外開(kāi)車(chē)前來(lái)的客戶(hù)。供不應(yīng)求的膠著之中，有客戶(hù)為一批小餅當(dāng)場(chǎng)撕扯起來(lái)，這是東方衛(wèi)視鏡頭里，淄博“魯C小餅”總經(jīng)理?xiàng)罘迕媾R的“極限挑戰(zhàn)”。
同樣緊俏的，還有淄博烤爐。兩側(cè)設(shè)置長(zhǎng)條抽屜以盛放燒紅的木炭，中間設(shè)置一個(gè)用于盛水的小格子，烤制過(guò)程中，肉串油脂滴入水格，這樣的設(shè)計(jì)可以使淄博燒烤無(wú)限接近“無(wú)油煙”的良好體驗(yàn)。這種凝結(jié)了當(dāng)?shù)睾腹そ橙酥腔鄣男t子，主要產(chǎn)自有“中國(guó)廚都”之稱(chēng)的山東省濱州市博興縣興福鎮(zhèn)及周邊地區(qū)。淄博本地生產(chǎn)烤爐的工廠，則多聚集在離濱州半小時(shí)車(chē)程的桓臺(tái)縣。
“大概在2月底到3月初，我們這里就有很多人來(lái)收爐子，我家當(dāng)時(shí)庫(kù)存2000多臺(tái)，全都被收走了?！笨緺t“廠二代”、五脊六獸燒烤爐工廠負(fù)責(zé)人張翹楚告訴《中國(guó)新聞周刊》。張翹楚的父親從2014年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)廚具工廠，常年向40多家經(jīng)銷(xiāo)商供貨，那時(shí)每家經(jīng)銷(xiāo)商一年最多只訂幾百臺(tái)烤爐，且常常因銷(xiāo)不出去而拒結(jié)貨款或退貨。一下子賣(mài)掉2000多臺(tái)庫(kù)存，這是從未有過(guò)的奇事。
那時(shí)，他們?cè)趺匆蚕氩坏?，半個(gè)月后，淄博烤爐才迎來(lái)真正的銷(xiāo)售高峰。張翹楚家的工廠原本還生產(chǎn)智能豆?jié){機(jī)、用于烤羊腿的商用大烤爐，但從3月上旬開(kāi)始，烤爐開(kāi)始供不應(yīng)求，每天產(chǎn)多少，就賣(mài)掉多少，工廠其他產(chǎn)線全停了，所有的師傅都得全力生產(chǎn)淄博烤爐。
生產(chǎn)一臺(tái)烤爐，需要先用激光切割機(jī)切割鋼板，再用模具壓制成型，最后由三位師傅一組，完成點(diǎn)焊。在工人熟練的情況下，從早上7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，一個(gè)三人小組，能生產(chǎn)400臺(tái)烤爐。16個(gè)小時(shí)的工作負(fù)荷，無(wú)論是工人還是張翹楚的家人，都已勞累到了極限。
為了擴(kuò)產(chǎn)，張翹楚的父親托關(guān)系，想方設(shè)法新招了7名熟練工人，而張翹楚叔叔家的工廠，則擴(kuò)招了十幾名工人?！笆炀毠げ灰欢苷斓綅?，有時(shí)只能兼職?，F(xiàn)在一位師傅干滿(mǎn)一天的工錢(qián)是800元，必須日結(jié)?！睆埪N楚告訴《中國(guó)新聞周刊》。
擴(kuò)產(chǎn)后，兩家工廠單日產(chǎn)能在3500臺(tái)左右，仍然無(wú)法滿(mǎn)足需求，客戶(hù)中有做批發(fā)生意的，也有開(kāi)燒烤城的。訂單已經(jīng)排到了6月份，一位浙江的客戶(hù)甚至下出了6000臺(tái)的訂單。兩個(gè)月里，張翹楚幾次目睹了客戶(hù)公司負(fù)責(zé)采購(gòu)的員工為搶烤爐在工廠門(mén)口吵架，“差點(diǎn)動(dòng)手，我們又不好協(xié)調(diào)?！?/p>
“很多客戶(hù)都提前打款，他們打過(guò)來(lái)了，我們退回去，又打過(guò)來(lái)，還退。生產(chǎn)不過(guò)來(lái)啊，比如他5月28日就要開(kāi)業(yè)，我們要產(chǎn)不出來(lái)，不就耽誤人家了么？”張翹楚表示，目前工廠單月收到的預(yù)付款超過(guò)70萬(wàn)元，許多客戶(hù)還僅僅支付了全款的一半作為定金。
桓臺(tái)縣的工廠間，達(dá)成共建“淄博烤爐”品牌的共識(shí)，避免單打獨(dú)斗造成惡性競(jìng)爭(zhēng)，一家工廠吃不下的單，會(huì)大方地轉(zhuǎn)介給其他工廠。然而，直到5月，本地的工廠都在訂單飽和的狀態(tài)，為了盡可能滿(mǎn)足客戶(hù)需求，張翹楚甚至開(kāi)始向客戶(hù)推介河北的工廠，“當(dāng)然，前提是他們得保證質(zhì)量?！?/p>
“工人11點(diǎn)下班，我們?cè)偈帐笆帐埃涂炝璩?點(diǎn)了。白天產(chǎn)的爐子，工人下班了我們開(kāi)始組裝，膠帶封口，封完還得裝車(chē)，干完這些，基本就兩三點(diǎn)了。一般物流司機(jī)會(huì)在凌晨4點(diǎn)接貨，都是批發(fā)的貨，我們得自己送貨到物流園、卸貨、裝車(chē)?！?/p>
濱州一家廚具廠的老板馬姐告訴記者，“五一”之前下單的客戶(hù)，淄博本地人居多?！拔逡弧焙?，則多是發(fā)往外地。張翹楚則表示，如今工廠的訂單里，九成都是外地訂單。
5月7日，接受采訪時(shí)，張翹楚已連續(xù)一個(gè)多月每天只睡兩到三個(gè)小時(shí)。張翹楚告訴《中國(guó)新聞周刊》，雖然淄博烤爐供不應(yīng)求，但應(yīng)主管部門(mén)要求，出廠價(jià)依舊在50元左右，利潤(rùn)控制在7元到8元。
“降溫”以應(yīng)“烤”
顯然，無(wú)論是淄博市民還是商家，都對(duì)淄博一躍成為網(wǎng)紅城市毫無(wú)準(zhǔn)備。
4月15日，淄博陶瓷琉璃博物館官方網(wǎng)站發(fā)布消息：“12313人，陶琉館客流量創(chuàng)單日歷史新高！”標(biāo)題中的感嘆號(hào)透露博物館的驚奇與欣喜。
4月21日晚上7點(diǎn)44分，當(dāng)由北京南開(kāi)往青島的G1077次列車(chē)?？吭谧筒┱?，罕見(jiàn)地傾吐出整趟列車(chē)幾乎全部的乘客。人們淤積在站臺(tái)出口，壯觀的場(chǎng)面迅速激發(fā)起游客的參與感，人們掏出手機(jī)，高舉至頭頂，拍下照片或錄下視頻，證明自己正置身互聯(lián)網(wǎng)的焦點(diǎn)。
“別這樣，我只是想回趟家而已啊?！币粋€(gè)淄博本地女孩小聲在人群中嘟囔著，抱怨的話語(yǔ)里透漏著驕矜。
最先達(dá)到極限的，是本地的酒店行業(yè)。4月20日，記者嘗試通過(guò)攜程App預(yù)訂4月21日至4月28日的酒店，發(fā)現(xiàn)僅有售價(jià)875元起的希爾頓還有房源，而就在記者猶豫的幾分鐘內(nèi)，希爾頓也被搶訂一空。此后，記者通過(guò)分割住宿，才勉強(qiáng)湊足了7天住宿。
彼時(shí)，已售空的桔子酒店的起訂價(jià)已漲至428元，麗楓酒店價(jià)格漲至400元左右，全季酒店則漲至500元左右。全季酒店人民西路店的一名保潔阿姨告訴記者，她是公司從臨近城市臨時(shí)調(diào)來(lái)支援淄博的?？吹阶】臀词褂玫亟?，阿姨長(zhǎng)舒一口氣：“幸好幸好，現(xiàn)在沒(méi)有干凈的地巾可用，全市酒店爆滿(mǎn)，洗滌公司已經(jīng)洗不出來(lái)了?！?/p>
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，淄博“五一”住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%。山東省委機(jī)關(guān)報(bào)《大眾日?qǐng)?bào)》披露，“五一”假期，淄博酒店滿(mǎn)房率全國(guó)第一，預(yù)訂量比去年同期增長(zhǎng)76倍。多名出租車(chē)司機(jī)和滴滴司機(jī)告訴記者，4月以來(lái)，出車(chē)的單日收入已經(jīng)翻倍。
“才兩個(gè)月沒(méi)回來(lái)，怎么變成這樣了？”在新晉網(wǎng)紅街道“八大局便民市場(chǎng)”，兩個(gè)本地女孩剛走進(jìn)市場(chǎng)，便錯(cuò)愕地轉(zhuǎn)身退了出去。一位本地居民告訴《中國(guó)新聞周刊》，因品類(lèi)齊全，價(jià)格低廉，這個(gè)由一條南北走向的街道和兩條東西走向的巷道組成的市場(chǎng)，是淄博市民過(guò)去最?lèi)?ài)逛的地方。市場(chǎng)附近的居民區(qū)，是淄博歷史最悠久的小區(qū)。
如今，八大局以服務(wù)本地居民為主的業(yè)態(tài)已被徹底顛覆，本地人愛(ài)去的“兆俊汆丸子”“鹿記面包店”“博山糕點(diǎn)”“誠(chéng)信精品水果”和一兩處賣(mài)生豬肉的老攤位，卻還執(zhí)拗地留在原地，淹沒(méi)在隨處可見(jiàn)紫米餅、炒鍋餅等本地網(wǎng)紅小吃攤位里，乏人問(wèn)津。
而作為全國(guó)網(wǎng)紅街道標(biāo)配的檸檬茶、清補(bǔ)涼、牛軋?zhí)恰⒖倦u架、烤魷魚(yú)、章魚(yú)小丸子等攤位也滿(mǎn)布市場(chǎng)。剛剛切換“賽道”的本地商戶(hù)顯然還不習(xí)慣做面向游客的網(wǎng)紅產(chǎn)品生意，6塊錢(qián)一份的炒鍋餅，8、9元一大盒的餅，商戶(hù)們小心翼翼，生怕分量不夠或招待不周，憨厚、樸實(shí)中透著生澀。
到了晚間，附近小區(qū)的居民仍舊聚在小廣場(chǎng)上乘涼，只是對(duì)游人如織的場(chǎng)面面露茫然。亦有居民告訴記者，由于市場(chǎng)緊靠居民區(qū)，市場(chǎng)的變化已嚴(yán)重影響居民的日常生活，停車(chē)和購(gòu)物都成了難題，過(guò)去兩個(gè)月，居民一直默默承受。
“燒烤火爆前，淄博還不是一座旅游城市?！比卧戍i以魯菜代表博山菜為例向記者解釋?zhuān)筒┍镜氐牟┥讲伺腼冎v究，家庭餐館極為整潔，絕不會(huì)缺斤短兩，深受本地人喜愛(ài)。“但這種‘實(shí)在’較難適應(yīng)旅游城市的需求，菜的分量太大了。一般在旅游城市，店家提供的美食一般多有小份，單價(jià)偏低，方便外地游客多品嘗幾種類(lèi)型。改進(jìn)一下可能更好。”任允鵬說(shuō)。
記者走進(jìn)人民西路的“新味都”，發(fā)現(xiàn)這家大眾點(diǎn)評(píng)3.7分、并不起眼的博山菜館，已經(jīng)排滿(mǎn)了帶著拉桿箱的外地食客。為了能讓食客盡早吃上飯，店家不得不把兩名食客讓進(jìn)二樓可容納十余人的圓桌包間。
4月下旬，當(dāng)各地游客興奮地做著淄博出游規(guī)劃時(shí)，并不知道，一個(gè)月前主動(dòng)宣傳推廣“燒烤專(zhuān)列”的淄博市政府，已悄然將自己調(diào)整至“降溫”狀態(tài)?！吨袊?guó)新聞周刊》記者聯(lián)系淄博市商務(wù)局、文旅局等主管部門(mén)，無(wú)一例外得到“要求降溫”的回復(fù)，婉拒采訪后，前述部門(mén)邀請(qǐng)記者“五一”后再溝通。
“降溫”指令下，記者目睹淄博市政府下設(shè)的一家研究機(jī)構(gòu)被迫取消原定于4月下旬舉辦的交流活動(dòng)。“字都簽好了，唉！”在機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人劉陸的辦公室里，前來(lái)匯報(bào)的工作人員十分沮喪。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，在張店區(qū)，凡是燒烤店集聚的街道，均有警力巡邏。而在八大局便民市場(chǎng)等游客聚集處，亦布有許多身穿紅色馬甲的志愿者。
“我們本地的媒體近幾天也都停止了宣傳，目的是將熱度降一降，避免讓更多游客在‘五一’高峰期間再趕來(lái)，游客不知道淄博的住宿已經(jīng)全部預(yù)訂滿(mǎn)了。市政府最大的焦慮，就是能否保證誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、食品安全，‘五一’期間讓外地游客有好的體驗(yàn)。平穩(wěn)度過(guò)‘五一’，才能考慮下一步的事情，當(dāng)前還處在一個(gè)很初級(jí)的階段?！?月24日，中共淄博市委宣傳部一名工作人員向《中國(guó)新聞周刊》解釋。
“美食餐飲、文化旅游，不僅需要政府的管理，更需要政府提供好的服務(wù)，讓大家愿意來(lái)把一座城市的經(jīng)濟(jì)搞活。在這一點(diǎn)上，淄博是一個(gè)好榜樣?！标愑⒔芤灿袚?dān)憂(yōu)，“擔(dān)心更多就是它的后續(xù)會(huì)怎樣發(fā)展。”
為保證市場(chǎng)秩序穩(wěn)定，4月22日，淄博市發(fā)展和改革委員會(huì)、淄博市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于階段性對(duì)賓館酒店客房哄抬價(jià)格行為認(rèn)定有關(guān)問(wèn)題的通知》，決定在2023年“五一”假期前后，對(duì)全市的賓館酒店客房?jī)r(jià)格實(shí)行漲價(jià)幅度控制措施，以3月1日到3月31日賓館酒店各類(lèi)型客房平均實(shí)際成交價(jià)格為基準(zhǔn)，上浮超過(guò)50%的，按哄抬價(jià)格行為予以查處。
4月26日，淄博市文旅局再次發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》，稱(chēng)面對(duì)“難得的厚愛(ài)”，雖然城市已經(jīng)全力以赴，但服務(wù)供給仍無(wú)法滿(mǎn)足游客的體驗(yàn)需求，“五一”期間中心城區(qū)的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，建議游客錯(cuò)峰出行。
事與愿違，淄博為“降溫”而對(duì)公眾發(fā)出的第三封公開(kāi)信，又一次推高了游客對(duì)淄博的熱情。
為了迎接客流，淄博陶瓷琉璃博物館在4月初就升級(jí)了配套服務(wù)，延長(zhǎng)了周五、周六日及法定節(jié)假日的開(kāi)放時(shí)間。5月1日，陶琉館累計(jì)入館游客1.98萬(wàn)人，比前一日又增長(zhǎng)了8000人，創(chuàng)下歷史新高。
燒烤能為老工業(yè)城市留下什么？
淄博市民普遍認(rèn)為，是山東大學(xué)的學(xué)生帶火了淄博燒烤。2022年5月，正值疫情，數(shù)千名山東大學(xué)學(xué)生轉(zhuǎn)移至淄博隔離，隔離結(jié)束，淄博市政府用淄博烤串送別他們。這一說(shuō)法得到一位接近淄博市政府人員的確認(rèn)，“但來(lái)隔離的學(xué)生數(shù)量不是網(wǎng)傳的12000名?！?/p>
“我們對(duì)大學(xué)生好，不是一天兩天了。”滴滴司機(jī)仉師傅告訴《中國(guó)新聞周刊》，淄博本地高校學(xué)生返校季，本地市民與司機(jī)都會(huì)免費(fèi)接送學(xué)生。
“把人才引進(jìn)來(lái)，建設(shè)青年友好型城市，這是這幾年我們一直在做的。燒烤好像一下子把這些(努力)都放大了?！睆埖陞^(qū)委組織部副部長(zhǎng)王軍4月16日接受紅星新聞采訪時(shí)表示。
“搶人大戰(zhàn)早就開(kāi)始了，起碼在山東省內(nèi)，我們是動(dòng)手比較早的?！鼻笆鼋咏藛T告訴《中國(guó)新聞周刊》。
三年來(lái)，淄博累計(jì)引進(jìn)高校畢業(yè)生14.21萬(wàn)人。正是在這樣的政策背景下，3月1日，“淄博燒烤”爆火前夕，淄博市委書(shū)記馬曉磊借“山東—— 名校人才直通車(chē)”北京站引才活動(dòng)，向北京大學(xué)和清華大學(xué)的應(yīng)屆畢業(yè)生喊出“‘五一’期間，淄博將對(duì)北大、清華在校生實(shí)行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費(fèi)。”
“長(zhǎng)期以來(lái)，淄博的城市形象是化工、陶瓷和污染，這次的‘淄博燒烤’使人們認(rèn)識(shí)到了淄博的另一面，也就是人居環(huán)境和營(yíng)商環(huán)境有了明顯好轉(zhuǎn)。這是好的一面，但是淄博市的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)仍然面臨著突出的問(wèn)題?！?一位不愿具名的當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)學(xué)者告訴《中國(guó)新聞周刊》，淄博經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是山東省的縮影，山東省是雙“70%”，傳統(tǒng)工業(yè)占工業(yè)經(jīng)濟(jì)的70%、傳統(tǒng)工業(yè)中重化工業(yè)又占70%，淄博市也差不多是這種形態(tài)。
“燒烤行業(yè)通常是在工業(yè)城市非常興盛。我們專(zhuān)門(mén)做過(guò)全國(guó)燒烤地圖，上邊標(biāo)著大星號(hào)的地點(diǎn)，幾乎都是工業(yè)城市。比如東北，過(guò)去中國(guó)最大的工業(yè)區(qū)，規(guī)模在全世界也是數(shù)一數(shù)二的。最有代表性的城市，遼寧錦州、湖南岳陽(yáng)、江蘇徐州?！标愑⒔芤碴P(guān)注到了燒烤這種餐飲形態(tài)與“工業(yè)城市”之間的某種關(guān)聯(lián)性?！耙?yàn)楣I(yè)城市有大量的產(chǎn)業(yè)工人，他們有穩(wěn)定的收入，也有固定的下班時(shí)間，還有一定的組織性，比如工友。所以他們有消費(fèi)能力，又有休閑時(shí)間?！?/p>
被燒烤推出圈后，關(guān)于淄博的許多討論都會(huì)談到其老牌工業(yè)城市的身份，然而，只有淄博人知道，這座老工業(yè)城市曾輝煌到何種程度。多位淄博市民告訴記者，外界交口稱(chēng)贊的淳樸民風(fēng)和踏實(shí)沉穩(wěn)的行事風(fēng)格，正是淄博百年工業(yè)文明的沉淀。
記者獲得的一份由中共淄博市委編撰的資料顯示，擁有豐富礦產(chǎn)資源的淄博地區(qū)，其工業(yè)起點(diǎn)最早可以追溯到19世紀(jì)末。礦業(yè)、陶瓷業(yè)、玻璃業(yè)、絲綢業(yè)成了淄博近代工業(yè)的發(fā)端。第一個(gè)五年計(jì)劃期間，淄博的資源優(yōu)勢(shì)和已有的工業(yè)基礎(chǔ)，使其成為國(guó)家大規(guī)模投入和重點(diǎn)開(kāi)發(fā)對(duì)象，淄博一躍成為全國(guó)重要的工業(yè)城市，位于淄博的山東鋁廠被稱(chēng)為“共和國(guó)鋁業(yè)長(zhǎng)子”。到20世紀(jì)80年代末，淄博已形成門(mén)類(lèi)齊全的綜合工業(yè)體系，工業(yè)產(chǎn)值位列全省第二，擁有全國(guó)最大的日用陶瓷生產(chǎn)廠和琉璃工藝品生產(chǎn)廠。
從20世紀(jì)末開(kāi)始，淄博的工業(yè)體系先后經(jīng)歷國(guó)企改制、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，大力實(shí)施“關(guān)停并轉(zhuǎn)”、淘汰落后產(chǎn)能專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)……王艷從上世紀(jì)90年代開(kāi)始開(kāi)出租車(chē)，在她的印象里，那正是淄博最為繁榮和驕傲的年代。但隨著多輪調(diào)整、轉(zhuǎn)型，“魯C”沒(méi)能延續(xù)往日的榮光。
渴求青年人才背后，是淄博作為老工業(yè)城市經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型陣痛后，打造新型工業(yè)化城市的決心。
“盡管近20年來(lái)淄博市政府一直想要推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的高級(jí)化，想要培育生物醫(yī)藥、電子信息、高端裝備和功能材料，但是成效一般。”前述不愿具名的本地經(jīng)濟(jì)研究者認(rèn)為。
突如其來(lái)的關(guān)注度，也映照出本地旅游資源開(kāi)發(fā)深度不足的窘境。淄博市齊文化研究院一位研究人員告訴記者，淄博燒烤受關(guān)注伊始，市領(lǐng)導(dǎo)還曾詢(xún)問(wèn)本地研究齊文化的學(xué)者，試圖弄清楚淄博燒烤與齊文化之間是否有所關(guān)聯(lián)，希望能將齊文化與燒烤的淵源、故事呈現(xiàn)在游客面前。
“年輕的游客來(lái)了，吃頓燒烤，逛逛海岱樓就走了，去陶琉館的都是少數(shù)?！睂?duì)于流量能給這座老工業(yè)城市留下什么，許多受訪者表現(xiàn)出困惑。
“國(guó)藝館過(guò)去吸引的是來(lái)購(gòu)買(mǎi)陶瓷或琉璃禮品的參觀者，現(xiàn)在要滿(mǎn)足游客的需求，館方已經(jīng)非常努力，上架了一些小的文創(chuàng)產(chǎn)品，但時(shí)間倉(cāng)促，這些嘗試還非常初級(jí)?！比卧戍i表示，相比以陶瓷藝術(shù)帶動(dòng)文化旅游發(fā)展的景德鎮(zhèn)，淄博的陶瓷產(chǎn)業(yè)工業(yè)屬性更加明顯，旅游文創(chuàng)類(lèi)陶瓷琉璃的發(fā)展，需要時(shí)間和人才。
受訪的齊文化研究者也表示，當(dāng)前淄博對(duì)齊文化的發(fā)掘仍停留在學(xué)術(shù)研究層面，與文旅產(chǎn)業(yè)結(jié)合，需要引進(jìn)更多的產(chǎn)業(yè)人才。
“燒烤行業(yè)都是小店鋪，目前沒(méi)有相關(guān)的數(shù)據(jù)，也很難量化分析。究竟能給我們這個(gè)城市帶來(lái)怎樣的影響？可能要等‘五一’之后，靜下心來(lái)，再來(lái)考慮。屆時(shí)，怎樣繼續(xù)維持熱度，怎樣借力推動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，肯定都會(huì)再做考慮?！鼻笆鼋咏耸扛嬖V《中國(guó)新聞周刊》。
淄博市的一季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)也備受關(guān)注。淄博市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年一季度，淄博市限額以上批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)銷(xiāo)售額(營(yíng)業(yè)額)分別增長(zhǎng) 9.5%、15%、16%、25.2%，分別比 1~2 月份提高 4.7 、14.9 、7.2 、19.8 個(gè)百分點(diǎn)。多家關(guān)注“淄博燒烤”走紅后續(xù)影響的券商分析，燒烤帶來(lái)的影響，將主要在二季度數(shù)據(jù)中體現(xiàn)。
“既然是流量帶來(lái)的熱度，就一定有降溫。希望降溫是緩慢進(jìn)行的，而不是猛降，一旦猛降，對(duì)當(dāng)?shù)氐臒井a(chǎn)業(yè)會(huì)有摧毀性的傷害。”陳英杰擔(dān)心，流量大潮一來(lái)，店家所有的計(jì)算都失真了。
但他也對(duì)此抱持樂(lè)觀心態(tài)，“在平時(shí)看來(lái)，燒烤是很小、很不起眼的點(diǎn)，但淄博能借力燒烤，撬動(dòng)整個(gè)城市的形象宣傳，這總比看著城市蕭條下去而無(wú)動(dòng)于衷要好?！?/p>
身在其中的任允鵬堅(jiān)信，燒烤的走紅，又一次塑造了淄博的市民精神。有市民“出淄騰地”，有更多市民在私家車(chē)上懸掛“免費(fèi)接送游客”的標(biāo)語(yǔ)。三年來(lái)，仉師傅過(guò)著居家?guī)鈱O的清閑日子。再一次出車(chē)，是因另一位滴滴女司機(jī)發(fā)來(lái)微信：“你不為賺錢(qián)，為了淄博，也得出車(chē)呀?！?/p>
“產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型淄博都熬過(guò)來(lái)了，小小‘燒烤’帶來(lái)的壓力，對(duì)于我們這座城市來(lái)說(shuō)，不算什么。”劉陸告訴《中國(guó)新聞周刊》。事實(shí)上，受訪的淄博市民對(duì)“燒烤”之于淄博的“小”有著清晰的認(rèn)知。但“小”不等于可以掉以輕心，他們相信，如何應(yīng)“烤”事關(guān)這座沉默已久的工業(yè)城市的榮辱，或許也將牽動(dòng)其未來(lái)的興衰。
(應(yīng)受訪者要求，張敏、劉陸、王艷均為化名)
《中國(guó)新聞周刊》2023年第17期
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