忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初，1900 年中秋，逃難路蹕忻州的慈禧太后和光緒皇帝品嘗了忻州文盛樓糕點鋪號特制的瓦酥后，贊口不絕。瓦酥，約長10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細(xì)砂糖為料。和面配料亦有特殊的講究，精細(xì)的要求。成形時用模托就，再經(jīng)油炸，出鍋后壓制成瓦狀。近年忻州名食瓦酥獲新生，大量應(yīng)市，曾被省商業(yè)系統(tǒng)評為最佳食品。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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